A través de un ciclo de cenas inmersivas y junto a chefs invitados, Costa 7070 propone un ejercicio de profundidad y respeto por el producto, alejándose de los formatos convencionales.
La gastronomía atraviesa un momento de hiperactividad, con cartas que cambian todo el tiempo, colaboraciones fugaces y una búsqueda constante por lo nuevo. En ese contexto, empieza a aparecer una tendencia más silenciosa, la de volver a mirar el producto con tiempo, entenderlo y construir desde ahí. Es en esa línea donde se inscribe ODA, el nuevo ciclo de cenas de Costa 7070, un ciclo donde se rinde homenaje a un producto y se convierte en el centro absoluto de toda la experiencia.
Más que una propuesta estacional o un menú temático, se trata de un ejercicio de exploración de la materia prima en profundidad, desde su origen hasta sus múltiples posibilidades en cocina. Este proceso implica una vulnerabilidad necesaria frente a la complejidad habitual de la cocina de autor. Como explica Pedro Bargero, chef de Costa 7070: «Cuando trabajás con un solo ingrediente te obligás a conocerlo de verdad. No podés esconderlo detrás de otra cosa». ODA nace, entonces, como un espacio para detenerse y rendir un reconocimiento a la materia prima, permitiendo que el sabor aparezca sin desvíos ni artificios.
A diferencia de los formatos tradicionales de invitados, ODA se aleja de la lógica del «cuatro manos» convencional para centrarse en una exploración conjunta. El proceso se inicia con una investigación técnica sobre cómo reacciona el producto al fuego, al frío o al ácido, para luego sumar a un colega invitado que aporte su mirada y su territorio al diálogo.
En sus próximas ediciones, el ciclo pondrá el foco en el arroz y los mariscos, elementos fundamentales de la identidad de Costa 7070. A través de ellos, se busca rescatar historias que van desde la tradición de las paellas de la inmigración española hasta la riqueza de la pesca de nuestro litoral, poniendo en valor recursos que muchas veces no se aprovechan en su totalidad en las mesas locales.
Se trata de una propuesta sumamente cuidada y exclusiva, con capacidad para solo 60 comensales por edición. El menú cerrado, donde cada paso tiene una intención clara, se complementa con la barra de Inés de los Santos, quien aporta una dimensión líquida a esta búsqueda por lo esencial.
Es, en definitiva, una invitación a descubrir matices desconocidos en productos cotidianos. En palabras de Bargero: «Es como entrar a la cocina con nosotros por una noche».
Información de ODA
Frecuencia: ODA se realiza una vez al mes, los días miércoles.
Capacidad: 60 lugares (cupos limitados). Reservas
Costa 7070 es un espacio gastronómico ubicado en la Costanera de Buenos Aires que combina restaurante y barra. Su propuesta integra cocina y coctelería en un entorno vinculado al río, y forma parte de la escena gastronómica de la ciudad. Con una identidad atravesada por el producto y su origen, el espacio propone una experiencia que dialoga con el paisaje y el ritmo propio de la zona.