Una pesca a la plancha con romesco y jalapeño, una burrata con naranja y nuez y un sándwich de trucha inspirado en el clásico tuna melt: los tres platos con los que CENTRO Restaurant en Caballito lle da la bienvenida a la estación.
CENTRO Restaurant cambia de carta al ritmo de la huerta. En la esquina de Aranguren 928, en pleno centro geográfico de la Ciudad de Buenos Aires, la cocina que conduce el chef ejecutivo Alejandro Rodríguez hizo lo que hace cada temporada: mirar qué hay de mejor en el mercado y rearmar el plato alrededor de eso. El resultado de esta vuelta son colores más vivos, cocciones más cortas y tres platos que funcionan como resumen de la estación.
Nacido en Bolivia, Rodríguez forjó doce años de trayectoria en La Paz —de la cocina mediterránea y de bodegón hasta el sushi— y más tarde se especializó en alta cocina en Colombia, junto a Leo Espinosa, número 8 de The Best Chef Awards y número 1 de ese país. Esa lectura latinoamericana es la que hoy atraviesa la carta de CENTRO de punta a punta.
La pesca del día: lisa a la plancha con romesco y jalapeño
El principal de la temporada tiene al pescado blanco como protagonista. Hoy la cocina trabaja con lisa, una pesca que llega en su mejor momento y que permite un filete limpio, muy magro, de buena piel y con una textura que responde especialmente bien a la plancha.
Va con salsa romesco —clásico español de morrón y frutos secos— pero con una intervención que le cambia el carácter: un toque picante de jalapeño que levanta el conjunto sin taparlo. El acompañamiento es puro producto de estación: espárragos y cebollas grillados y caramelizados sobre un fondo de verduras.
“El pescado lo intervenimos lo menos posible, porque la idea es que se aprecien sus características magras y su sabor propio. Todo lo demás está para acompañar”, explica Rodríguez sobre un plato de sabores limpios y complementarios, donde los vegetales aportan la mayor parte del color.
La burrata: herencia italiana con una vuelta de rosca
Entre las entradas, la burrata es la puerta de entrada más fresca de la carta. La base es italiana, pero la lectura es otra: llega con gajos de naranja pelados a vivo y una ensalada de rúcula con tomate seco que aporta el costado dulce y una textura distinta.
El aliño define el plato tanto como el producto. La rúcula va con aceite de oliva y un toque de aceite verde de huacatay, que suma frescura, y todo se corona con nueces por arriba para que haya crocante contra la cremosidad de la burrata.
“Es un plato para arrancar una buena cena o un almuerzo: fresco, de sabores ligeros pero conocidos. Lo que buscamos es que cada bocado tenga algo distinto, una temperatura o una textura que cambie”, señala el chef ejecutivo.
Trucha melt: el sándwich que mejor funciona de día
La tercera pata de la propuesta está pensada para el desayuno y la merienda, dos momentos que en CENTRO tienen el mismo nivel de cuidado que la mesa de la noche. El trucha melt nace de un clásico —el tuna melt, el sándwich de atún prensado— y lo reversiona con trucha, que aporta la grasa justa y hace las veces de proteína.
El relleno se completa con una mezcla de queso crema con hierbas: eneldo, un poco de cilantro y alcaparras para un remate fresco y cremoso. La clave, sin embargo, está en el armado: el pan se torra antes, de modo que queda crujiente por fuera y tibio, mientras que todo el relleno se mantiene frío.
«Al morderlo pasan dos cosas al mismo tiempo: el pan tibio y crocante, y el relleno frío. Esa diferencia de temperatura es la que hace que el conjunto funcione y acompaña muy bien la grasa de la trucha«, detalla Rodríguez sobre una propuesta que mezcla sabores frescos e intensos a la vez.
Los tres platos conviven dentro de una estructura que CENTRO viene consolidando: una propuesta de todo el día, más informal y brunchera, y una carta que se despliega a la noche y los fines de semana, con un perfil de restaurant más tradicional. Presente en el barrio desde 2023, CENTRO funciona en la planta baja de un edificio de 1940 de fuerte impronta art déco, sobre una de las ochavas más lindas de Caballito, donde el mármol, la madera y el verde dominan el salón.
@centro_restaurante
Horarios: Lunes a sábado de 9 a 00hs
Domingos de 9 a 20hs
Reservas: 01131747678
