DelGorro, huertas en casa

Durante un viaje a España, donde fue cocinero en uno de los mejores restaurantes del mundo, Federico Moschettoni conoció de cerca la importancia de cultivar nosotros mismos las frutas y verduras que consumimos. Allí nació una relación con la tierra que, valga el juego de palabras, “cultivó” aún más cuando se fue a vivir a México. Hace 15 años que se recibió de cocinero en el Instituto Argentino de Gastronomía y realizó seminarios sobre sushi, carnes exóticas y pescados.

Hoy Federico es nuestro personaje Buena Vibra por su amor al planeta, por el cuidado del medio ambiente y de una alimentación saludable. Lo orgánico, la sustentabilidad y el reciclado, son 3 de las palabras favoritas del fundador de Delgorro.

¿Cómo y cuándo comenzó este emprendimiento BuenaVibra?
La verdad es que no tiene un principio definido. Fueron una serie de acontecimientos que cada vez me acercaron más a la actividad. Mi primer contacto fue en mi época de cocinero, mientras trabajaba en uno de los restaurantes más prestigiosos del mundo, el Mugaritz. Allí tenían una huerta y pude sentir la diferencia de armar platos con productos cultivados por nosotros mismos, además de notar la excelente reacción de los comensales al llegar, ver la huerta y empaparse de sus colores y aromas. Después en México tuve una profunda conexión con todo lo que la tierra nos podía brindar y sentí que debía hacer algo relacionado con el tema. Cuando volví a Argentina, me fui a vivir al campo y empecé a cultivar la tierra. Pero un verano con muy mal clima me hizo regresar a la jungla de cemento y me las rebusqué para traerme el campo a cuestas. Me fui a vivir a una casa con jardín donde no sólo tengo huertas, sino también perros y gallinas. Después de hacer las huertas en mi jardín, enseguida empecé a tener consultas de colegas, amigos y vecinos que me pedían que hiciera lo mismo en sus jardines… y ahí empezó todo. Desde el comienzo, la mejor publicidad que tuvo Del Gorro, fue el boca a boca.

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Huertas Del Gorro
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Huertas DelGorro

¿Cuál es el servicio que brinda Huertas Del Gorro?
Básicamente, lo que hacemos es arar huertas a domicilio. Tratando de adaptarnos a las posibilidades y necesidades del cliente. Brindamos asesoramiento a quienes tengan sus huertas, tenemos servicio de mantenimiento, con la idea de que lo hagamos juntos y que aprendan (o mejor dicho entiendan) cómo viven esas plantas y qué necesitan para estar mejor, y cada tanto hacemos talleres en nuestra sede donde enseñamos todos los secretos para que la huerta rinda como debe. En estos momentos estamos pensando en expandirnos y agregar servicios de jardinería y paisajismo.

¿Por qué Delgorro?
Como te conté antes, soy también cocinero y Delgorro viene de esa época; tenía un local de comida que se llamaba Delgorro, y el logotipo era el nombre con un gorro de cocinero en la O. Teníamos varios servicios, dábamos clases de cocina, delgorro enseña, delgorro eventos, delgorro catering para empresas, un día cerré y a mi regreso del campo armé delgorro huertas.

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#loqueva es la comida orgánica
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Huertas Delgorro

¿Cómo ves esta toma de conciencia respecto del cuidado de los alimentos que ingerimos? ¿Creés que es sólo una moda?
Ninguna moda, yo creo que estamos asistiendo a una revolución alimenticia que se da a nivel mundial, tal vez sea el cambio de conciencia más grande de los últimos 50 años. Veo en la gente más conciencia, más respeto, más compromiso, no sólo en lo que comemos, sino en todo, esto empieza con uno y se multiplica con lo que nos rodea. Reciclar, cuidar el agua, contaminar cada vez menos, no ensuciar, ayudar al prójimo, cuidar los árboles. En el caso estrictamente alimenticio, cada vez más gente busca productos orgánicos y en ese sentido, no hay nada mejor que cultivar tus propios alimentos. Estamos seguros que de acá a pocos años más, la mayoría de las casas contarán con sus propias huertas.

¿Cuáles son los tips más importantes para quien quiera empezar a tener una huerta?
A veces la gente cree que es más complicado de lo que en realidad es. Sólo hacen falta ganas, compromiso y dedicación, lo demás es pan comido. Con nuestro sistema no se necesita demasiado tiempo por día ni mucho dinero para tener la huerta en perfectas condiciones. Hoy en día hay sistemas de riego automatizados, por lo que la excusa de no tener tiempo ya no corre más. Es muy importante recalcar que es una actividad para toda la familia, que une y reúne a la gente y que el sentimiento a la hora de cosechar y comer tus propios cultivos, es incomparable.

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Podés tener tu huerta en cualquier lugar

¿Qué nos recomendás sembrar de acuerdo a la estación?
Todo varía según el espacio y la cantidad de sol que tenga el lugar, pero hoy en día y con la ayuda de internet, es muy simple, solo tenés que poner calendario de siembra para tu región y te aparecen con lujo de detalles. En mi huerta een verano no falta el tomate, morrones, berenjenas, perejil, acelga, remolachas, rúcula, lechugas, etc. En invierno las habas, arvejas, lechugas, espinaca, remolacha, zanahorias, bocoli, coliflor, perejil, ajo, verdeo……no sé, hay muchas más que tengo para poner… Lo ideal es tener diferentes tipos de canteros para cubrir todas las necesidades. Nosotros tenemos distintos tipos de canteros: para plantas de raíces cortas, para plantas de raíces largas, para aromáticas, árbolea frutales etc. También difieren si la huerta se instalará en un jardín o una terraza, patio o balcón.

¿Cuáles son las frutas y verduras más elegidas para sembrar?
Tomates, morrones, rúcula… en general piden de todo, es bastante parejo. Las aromáticas salen mucho, son las más fáciles de cuidar, casi que no nos necesitan.

¿Cómo describirías la sensación que tenés cuando cosechás tus propios alimentos?
Ya un poco me refería eso en una pregunta anterior, pero la verdad es que hay que vivirlo para sentirlo… estas cuidando y criando unas plantas que tienen vida, llega un momento que te conectás, y no se bien cómo explicarlo, mejor siéntanlo…pero es inmejorable en muchos aspectos, calidad, textura, sabor, color… más allá de la calidad inmejorable de los alimentos, hay una satisfacción extra por el trabajo realizado, es la finalización de la obra.

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Huertas Delgorro
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Huertas DelGorro

¿Dónde podemos encontrar a Huertas Delgorro?
Solemos movernos en internet, hasta que nos contacta un cliente y ahí empezamos una relación más personal. Para ubicarnos en la web, tenemos 2 páginas: www.delgorro.net y www.todoparatuhuerta.com y también nos pueden encontrar en facebook, con los mismos nombres de las páginas.

¿Qué es #loqueva?
Disfruto prácticamente todo lo que hago, trato de reír y compartir. Quiero que mis hijos hereden un mundo mejor, más cuidado, por lo menos en vías de recuperación porque por ahora vamos camino al desastre.

Alejandro Stavrinakis

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