Por Ifi Holmberg
“La vida es rica”. Ese parece ser el mantra que repite Pani Trotta desde hace años. Para esta mujer soñadora y apasionada por lo que hace, cada plato es único, es una verdadera obra de arte. Siempre soñó con armar una marca, un universo propio en el que cada invitado viva una experiencia única. Y hoy Pani, que acaba de abrir su sexta sucursal, es mucho más que un restaurante, es simplemente una manera de ver la vida.
En Pani de Palermo (Nicaragua 6044), Salvador (El Salvador 4827), Pacífico (Viamonte 501), Recoleta (Vicente López 2056), Rosario (San Lorenzo 1576) y ahora Puerto Madero (Petrona Eyle 325) “hay un equipo de rebeldes pensando cómo sorprenderte; cada ingrediente, cada sabor y cada propuesta surge de nuestro respeto y admiración por la cocina”.
Leí en algunas notas que Pani para vos es una fusión de gastronomía y arte, así describirías el espíritu del proyecto?
La marca no empezó solo como gastronomía, era un combo de cosas que venía acompañado de colores, de sensaciones, de guiños en cada local. Tiene que haber obras y artistas en todos los locales para crear esta experiencia. Tratamos a la cocina como un arte, el arte culinario, y lo queremos acompañar en toda la experiencia que se vive para que sea de arte completo.
Empezaste vendiendo tortas a conocidos, cómo fue la evolución para convertir a Pani en lo que es hoy?
Empecé vendiendo tortas desde casa hasta que me quedó chica. Me puse a buscar un lugar donde pudiera vender por ventanilla, cocinando yo sola tranqui. Encontré uno mucho más grande de lo que esperaba y dije bueno vamos de a poco, abriendo por partes mientras vaya creciendo. Pero pasó algo muy mágico, el primer fin de semana explotó, había cola de gente, así que la demanda me llevó a abrirlo todo de golpe. Me fue sobrepasando todo, entré en esta vorágine, fue todo muy rápido, ya son 7 años desde ese día que abrí en Nicaragua y Arévalo, 9 desde que empecé con las tortas.
Tu idea es seguir abriendo sucursales de Pani o tenés algún proyecto diferente en mente? Alguno que nos puedan contar?
Todo se puede contar, yo soy emprendedora, mi bichito está siempre en tener proyectos y hacer cosas nuevas. Locales tengo pensado abrir un montón, la idea es crecer mucho con la marca acá y en el exterior. Paralelamente, estamos lanzando una marca nueva que es un foodtruck con un producto nuevo que son croquetas dulces y saladas. Es algo que no existe y eso está buenísimo, las tortas de Pani en redondo tipo pelota te imaginás? Eso lo estamos lanzando la semana que viene, también queremos que loqueva venga a probarlo.
Y cómo es el menú en tu casa? Cocinás así?
Si en mi casa cocino un montón, mi marido también. Somos amantes de la comida, golosos totales.
Para vos qué es #loqueva?
Lo que va ahora es la frescura, ser frescos en lo que hacemos, lo que vivimos, sacarnos las máscaras para todo. La clave es manejarnos con las sensaciones de lo que queremos hacer ahora y hacerlo, despegarnos de lo que no queremos.
